明治デイリーズレシピ

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きほんをマスター

カスタードクリーム <シュークリームやエクレアの中身としてもおなじみ>

材料をもったりとするまで煮てバニラで香りづけします。牛乳の一部をクリームに変えたり、洋酒を加えて香りをつけたりとアレンジもいろいろ。仕上げにバターをひとかけ加えたりするとよりコクが出ます。

カスタードクリーム <シュークリームやエクレアの中身としてもおなじみ>

材料(できあがり約250g/シュークリーム5〜6個分)

明治おいしい牛乳200ml
卵黄2個分
グラニュー糖50g
薄力小麦粉7.5g
コーンスターチ7.5g
バニラビーンズ(またはバニラオイル 少々)1/4本

作り方

  • 作り方1

    1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。

  • 作り方2

    2. 薄力小麦粉とコーンスターチを合わせてふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  • 作り方3

    3. 鍋に牛乳と縦にさいて種をしごいたバニラビーンズをさやごと入れて、まわりがフツフツしてくるまで温めます。

  • 作り方4

    4. 2)に3)を少しずつ加えて混ぜます。

  • 作り方5

    5. ざるで濾しながら鍋に入れ、中火にかけます。

  • 作り方6

    6. ホイッパーでかき混ぜながら煮ます。

  • 作り方7

    7. 濃度がついてきたら、弱火にしてゴムベラに変えてさらに1分ほど鍋の底や内側から混ぜながら煮て、とろりとしたらできあがりです。

  • 作り方8

    8. バットに移します。

  • 作り方9

    9. 表面が乾かないよう、ぴったり密着させるようにラップをかけ、バットの底を氷水につけて冷まします。
    ※早く冷めて傷みにくくなります。
    ※使うときはなめらかに溶いてから使います。

ここがポイント!
  • 弱火だと仕上がりが悪くなるので、中火で煮ましょう。焦げやすいので、絶えずかき混ぜながら火を通します。濃度がつくまではホイッパーで混ぜるとダマになりにくいです。
  • コーンスターチの代わりに粉をすべて薄力小麦粉にしてもできますが、一部をコーンスターチにすることでやわらかく仕上がります。

ディプロマットクリーム <カスタードクリーム+ホイップクリーム>

カスタードクリーム(約250g)にホイップしたクリームを混ぜたアレンジです。空気を含んだ軽いなめらかな口あたりでコクもより深まります。

ディプロマットクリーム <カスタードクリーム+ホイップクリーム>

材料

カスタードクリーム約250g
明治北海道十勝純乳脂4550ml
グラニュー糖5g

作り方

  • 作り方1

    1. グラニュー糖(5g)を加えたクリーム(50ml)を8分立てにして、なめらかに溶いたカスタードと混ぜて、できあがり。

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