明治デイリーズレシピ

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乳(NEW)なワザ

ヨーグルトが肉をやわらかく

ちょっとしたひと手間で、うまみが増す使い方です

肉をヨーグルトで漬け込むと、乳酸が肉の筋繊維をほぐして細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、肉質をやわらかくジューシーにすると言われています。豚肉や鶏肉だけでなく、鮭や鰤(ぶり)などの魚にも応用できます。

ヨーグルトにつけこんだ肉はやわらかくなるだけでなく全体の味がまろやかになりますし、牛乳やヨーグルトのたんぱく質や脂肪球には吸臭作用があるので、レバーや魚など臭みのある材料の下処理としても効果を発揮するのでまさに一石三鳥です。

ご家庭で是非お試し下さい。

ヨーグルトが肉をやわらかく

漬け込む時間は30分以上をメドに

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