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はまぐりと菜の花のミルク茶碗蒸し

はまぐりの蒸し汁に牛乳を加えた濃厚うまみで、ほっとするおいしさ。
はまぐりと菜の花のミルク茶碗蒸し
使用した食材カテゴリーは
  • 牛乳
  • 牛乳、はまぐりでカルシウムをチャージ
  • 貝のうまみ成分と牛乳は好相性
  • ひな祭りにも活躍できる一品

栄養価/1人分

エネルギー 122kcal
たんぱく質 9.4g
カルシウム 179mg
食塩相当量 1.7g
調理時間 20分

作り方

下準備

はまぐりは海水程度の塩水(約3%)につけて砂抜きします。

  • 1)砂抜きしたはまぐりは、よく洗って鍋に入れます。酒と水を加え、蓋をして、殻が開くまで蒸し煮にします。あら熱がとれたら、殻から身を取り出し、蒸し汁は冷ましておきます。
  • 2)1)の蒸し汁に牛乳を加えて合計180mlにします。小ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、蒸し汁に加えてよく混ぜます。ざるでこして器に移します。蒸気のあがった蒸し器で、強火で1~2分蒸したら弱火にし、さらに10分ほど蒸します。
  • 3)鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えます。菜の花を茹で、水にとって水気をしぼり、3等分に切ります。
  • 4)あんを作ります。小鍋にだしを入れ、煮立ったら薄口しょうゆとみりんで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。2)に、はまぐりと菜の花をのせ、あんをかけます。
調理のポイント
  • はまぐりの蒸し汁の量は、貝の大きさや火加減によって変わります。180mlを目安に、蒸し汁に牛乳を足しましょう。

材料(2人分)

はまぐり
小6個
酒、水
各大さじ1
明治おいしい牛乳
約100ml
1個
菜の花
1/4束
*あん
だし
1/2カップ
薄口しょうゆ
大さじ1/4
みりん
小さじ1/2
水溶き片栗粉
適量

レシピの読み方

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