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料理のコツ・ワザコラム一覧へ

きほんをマスターいろいろな料理・お菓子に使える基本ワザ。基本をマスターして料理の腕をアップ！

乳（new）のきほん

チョコレートのきほん

チョコレートの削り方
スイーツに削ったチョコレートをデコレーションすると、見た目の印象がぐんとアップします。手軽にチョコレートを…
チョコレートの刻み方
ほとんどのレシピで溶けやすいように刻んだチョコレートを使います。チョコレートは水分が大敵です。包丁、まな板…
チョコレートを湯せんで溶かす
チョコレートは50〜55℃の湯せんでゆっくり溶かすことが大切です。沸騰したお湯で湯せんにかけたり直火にかけると…
チョコレートのテンパリング
チョコレートを溶かして固める場合、なめらかでつやのある口溶けのよいチョコレートに仕上げるためにはテンパリン…
ガナッシュをつくる
ガナッシュはチョコレートとクリームを合わせて作る口溶けのよい、手作りチョコレートの基本のクリームです。丸め…
チョコレートホイップをつくる
ケーキのデコレーションなどに使うチョコレートのホイップクリーム。湯せんで溶かしたチョコレートの中に冷たいク…
ヨーグルトチョコレートクリームをつくる
チョコレートホイップに水切りヨーグルトを加えたチョコレートクリーム。ヨーグルトの酸味が加わり、後味がさわや…
チョコレートカスタードクリームをつくる
カスタードクリームにチョコレートを加えた濃厚なクリーム。シュークリームやパイなどに。…

ワザを学ぶ乳やチョコの特長を知ればおいしさの秘訣が！隠し味や調味料として、また仕上げのテクニックとしても大活躍します。

乳（new）なワザ

プロに教わる！チョコレートのワザ

乳製品×食材コラボいつもの料理に手軽に“ちょい足し”食材と乳とのコラボを紹介。

乳製品×香辛料(スパイス)
料理の決め手となる香辛料。乳製品と組み合わせることで、いつもの料理も印象がガラリと変わります。
乳製品×調味料
ついつい余らせがちな調味料。乳製品をプラスすると一段とおいしくなります。あれこれ試してみましょう。
乳製品×缶詰
種類も豊富で何かと役立つ缶詰。乳製品を合わせて使うだけのシンプル手順で本格的な料理に大変身！
乳製品×海藻
和食のイメージが強い海藻だって、乳製品と組み合わせれば、洋風へのアレンジも簡単にできるのです。
乳製品×乾物
下準備が面倒な乾物も、乳製品と一緒に使うと手軽に"魅力"が引き出せます。ぜひ楽しんでみてください。

おまかせ！
たれ＆ソース市販のたれやソースを乳製品で。ぴったりの料理や食材を紹介。

まずは王道で！ヨーグルトドレッシング
マイルドで食べやすく、お子様でもOKの基本のフレンチドレッシングヨーグルトのまろやかな酸味と乳製品ならではの…
シャリシャリでさっぱりおろしヨーグルト
シャリシャリとした大根おろしがさっぱりソースに大変身！大根おろしのくさみが、おどろくほど和らぎます。・シャ…
コクとさっぱりの魔法ヨーグルトソース
トマト系の煮込み料理の最後にたら〜り、さっぱりとした変化をヨーグルトに塩とにんにくのほのかな香味をつけて。…
ごまと乳製品は相性よしヨーグルトごまだれ
ごまをヨーグルトでのばして、洋風食材にも合わせやすくごまのうまみやコクを、ヨーグルトがサッパリとまとめます…
ちょっと個性的ピーナッツ風味のヨーグルトつけだれ
香ばしくて濃厚なピーナッツバターをさっぱりとした味わいに。ヨーグルトと混ぜると、コクがあるのにさっぱりとし…
お鍋のつけだれにチーポンバターだれ
お鍋で食べるポン酢に、ひとかけのバターとたっぷりチーズ！バターのコクと、チーズのうまみがおいしさアップへ！…
ダイエットの入口ヨーグルトマヨネーズ
マヨネーズをヨーグルトで溶きのばしてさっぱりヘルシーに！さわやかな酸味と、乳製品のコクも加わり一層おいしく…

おすすめレシピ
まとめ隠れた絶品レシピを一気に紹介。ニーズにあわせテーマもいろいろ！

バレンタインは、手作りチョコを楽しもう！
手作りチョコにピッタリのレシピをピックアップしました。作って楽しい・食べておいしい、手作りチョコに挑戦して…
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忙しい時のレスキューレシピ！忙しい時はもちろん、体調が今ひとつだったり、暑い日だったりと、火の前に立ちたく…
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“家にある材料”で必要なだけ作る！本格ドレッシング
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ひとりでも大勢でも、らくらく用意♪ワインのおつまみレシピ
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ぜひ作って食べてみましょう！おいしくて簡単な「ヨーグルトクリーム」「ヨーグルトクリーム」とは、水切りしたヨ…
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