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11月11日はチーズの日♪栄養満点レシピ☆彡

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料理のコツ・ワザ コラム一覧へ

きほんをマスターいろいろな料理・お菓子に使える基本ワザ。基本をマスターして料理の腕をアップ!

乳(new)のきほん

チョコレートのきほん

ワザを学ぶ乳やチョコの特長を知ればおいしさの秘訣が!隠し味や調味料として、また仕上げのテクニックとしても大活躍します。

乳(new)なワザ

プロに教わる!チョコレートのワザ

  • 塩ヨーグルトってなに?

    乳塩ヨーグルトってなに?

    ヨーグルトは万能調味料!いつもの料理+塩ヨーグルトでおいしさ大変身!塩ヨーグルトとは、プレーンヨーグルトに…

  • 牛乳で臭み消し

    乳牛乳で臭み消し

    臭みの強い食材には牛乳が役立ちますにんにくや魚、レバーなどのにおいの強いものや、臭みが気になるものは牛乳に…

  • 塩ヨーグルト かける(のせる)

    乳塩ヨーグルト かける(のせる)

    料理の仕上げにサッとヨーグルトをかけて・焼いたり、揚げたりした肉や魚、野菜などに・肉や魚介類、野菜、豆など…

  • 牛乳で苦み消し

    乳牛乳で苦み消し

    苦みのある食材も牛乳と合わせてまろやかに牛乳のたんぱく質や脂肪の粒子は、その表面でいろいろな物質を吸着しま…

  • 塩ヨーグルト 和える

    乳塩ヨーグルト 和える

    ヨーグルトを和えごろもにして、食材をまとめる・温野菜・生野菜サラダのドレッシングに・お刺身や茹でたお肉の味…

  • 牛乳と味噌の相乗効果

    乳牛乳と味噌の相乗効果

    牛乳とお味噌、実は相性抜群です牛乳と味噌の組み合わせは意外な感じもしますが、マイルドなコクと味噌の風味とい…

  • 塩ヨーグルト 混ぜる

    乳塩ヨーグルト 混ぜる

    ヨーグルトに合う調味料は実にいろいろ!お料理のジャンルを選びません。ご家庭にある材料で、いろいろチャレンジ…

  • ホットミルクの鎮静作用

    乳ホットミルクの鎮静作用

    牛乳にはリラックス効果もあります寝る前に温かいミルクを飲むとよく眠れるという話を聞いたことがありませんか?…

  • 塩ヨーグルト 漬ける

    乳塩ヨーグルト 漬ける

    ヨーグルトを漬け床にして発酵食品をさらに味わう・肉や魚を漬けて、しっとり・やわらかい仕上がりに・肉や魚を漬…

  • 牛乳でカッテージチーズができるしくみ

    乳牛乳でカッテージチーズができるしくみ

    牛乳のたんぱく質が分離のヒミツです牛乳にレモンやグレープフルーツの果汁などを混ぜたときにモロモロとしたかた…

  • ヨーグルトが肉をやわらかく

    乳ヨーグルトが肉をやわらかく

    ちょっとしたひと手間で、うまみが増す使い方です肉をヨーグルトで漬け込むと、乳酸が肉の筋繊維をほぐして細胞や…

  • クリームのうまみの秘密、乳脂肪

    乳クリームのうまみの秘密、乳脂肪

    料理にコクをプラスする、味の決め手シチューやスープをつくるとき、なんだかひと味足りない。そんなときには、仕…

  • ヨーグルトでカロリーダウン

    乳ヨーグルトでカロリーダウン

    さっぱりヨーグルトをソース代わりに使ってマヨネーズを料理にたっぷり使いたいけれどカロリーが気になる・・・。…

  • クリームの乳化を利用してソースに

    乳クリームの乳化を利用してソースに

    クリームソースを上手に作るコツをご紹介パスタのソースに茹で汁を加えるテクニックをご存知でしょうか。オリーブ…

  • ヨーグルトと味噌で乳酸菌の”合わせワザ”

    乳ヨーグルトと味噌で乳酸菌の”合わせワザ”

    意外な合わせ味噌で簡単浅漬け和と洋を代表する発酵食品、味噌とヨーグルトはうまみも栄養もアップするベストコン…

  • チーズがとろけるワケ

    乳チーズがとろけるワケ

    とろけるチーズは作り方にひと工夫アリ熱を加えると、とろりと柔らかくとろけるチーズ。このしくみにはチーズの大…

  • ヨーグルトとスパイスは効果的な組み合わせ

    乳ヨーグルトとスパイスは効果的な組み合わせ

    ヨーグルトとカレーがおいしいワケ北インド料理では、ヨーグルトがよく使われます。辛いカレーとヨーグルトは相性…

  • チーズでうまみを増す

    乳チーズでうまみを増す

    チーズはダシのようにも使えますスープなどの汁気のあるものにチーズを加えると、だしのような役割を果たします。…

  • ヨーグルトがキムチをまろやかに

    乳ヨーグルトがキムチをまろやかに

    発酵コンビの2つの食材を上手に使ってヨーグルトとキムチ。意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、結構合う…

  • 仕上げにバターでコクとツヤをアップ

    乳仕上げにバターでコクとツヤをアップ

    料理をまろやかに仕上げるのは、バターの特長「仕上げにバター」は、料理のレシピによく登場するフレーズ。煮物や…

乳製品×食材コラボいつもの料理に手軽に“ちょい足し”食材と乳とのコラボを紹介。

  • 乳製品×香辛料(スパイス)

    乳製品×香辛料(スパイス)

    料理の決め手となる香辛料。乳製品と組み合わせることで、いつもの料理も印象がガラリと変わります。

  • 乳製品×調味料

    乳製品×調味料

    ついつい余らせがちな調味料。乳製品をプラスすると一段とおいしくなります。あれこれ試してみましょう。

  • 乳製品×缶詰

    乳製品×缶詰

    種類も豊富で何かと役立つ缶詰。乳製品を合わせて使うだけのシンプル手順で本格的な料理に大変身!

  • 乳製品×海藻

    乳製品×海藻

    和食のイメージが強い海藻だって、乳製品と組み合わせれば、洋風へのアレンジも簡単にできるのです。

  • 乳製品×乾物

    乳製品×乾物

    下準備が面倒な乾物も、乳製品と一緒に使うと手軽に"魅力"が引き出せます。ぜひ楽しんでみてください。

おまかせ!
たれ&ソース
市販のたれやソースを乳製品で。ぴったりの料理や食材を紹介。

おすすめレシピ
まとめ
隠れた絶品レシピを一気に紹介。ニーズにあわせテーマもいろいろ!

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